宝宝吃鸡蛋注意甚么

宝宝课堂：鸡蛋的价值

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最好，仅次于母乳。鸡蛋中富含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，是婴幼儿、孕妇、产妇的理想食品。

营养专家称鸡蛋为“完全蛋白质模式”，鸡蛋还被人们誉为“理想的营养库”。这一期我们就来揭开小鸡蛋背后的大秘密吧！

鸡蛋的营养分析

鸡蛋的营养价值和正确吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的经常使用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿1直到老人，都适合食用鸡蛋。

1、鸡蛋的营养价值

蛋白质

鸡蛋含丰富的优良蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺少这类人体必须的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后二者的生物利用率。

脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同豢养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

2、吃蛋黄好还是吃蛋白好

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优良蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷和维生素A、D、E和B族含量丰富。

1岁之内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为好，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐步增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会产生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，乃至全蛋，以后逐步少许地吃蛋黄，逐渐到达脱敏的目的。但对绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对增进幼儿生长发育、强健体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为好。

3、生鸡蛋的营养价值高吗

鸡蛋很容易遭到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变成疏松，易为人体消化吸收。固然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

4、如何食用鸡蛋

鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状态，可选用不同的吃法。

婴儿经常使用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。

低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

煮鸡蛋是经常使用的吃法之一，但若煮不得法，常常会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

5、哪些儿童不宜多吃鸡蛋

1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。

2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。

6、各种蛋类的营养比较

除鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：

1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。

2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的1倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。

4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，但是它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。

7、鸡蛋的食疗作用

蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于医治咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适当服用有医治惊厥的作用。

1.蛋黄油可治小儿消化不良。

2.蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。

3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。

鸡蛋黄可增强宝宝记忆力人的记忆好坏，先天条件是发展的条件，后天的环境和教育、从小有意识的进行培养是起着很重要的作用。在此基础上，父母从小给孩子适当地吃一些蛋黄，作为补充大脑的营养，对增强孩子的记忆力是十分有益的。

鸡蛋是人人皆知的营养食品，据科学分析，蛋黄中含有丰富的可以增强记忆的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内。

美国、英国、加拿大等国最近研究指出，有节律地供给足够的营养胆碱，可以避免60岁左右的老人常患的记忆力衰退症，并对各年龄人的记忆力衰退有改良作用，因此，有计划地吃一些蛋黄可以增强婴幼儿的记忆力。

巧用鸡蛋医治宝宝疾病

鸡蛋营养丰富且浑身都是宝。小宝宝得病，家长们不要先想着吃药，鸡蛋的巧吃，也可以医治宝宝的一些病症。

鸡蛋壳

宝宝食欲不振，可用鸡蛋壳炒黄后研成的细末，取0.5－1克加上1—1.5克焦山查煎汤饮服，一日三次，有较好的增加食欲效果。

鸡蛋膜

宝宝被轻度烫伤或烧伤，局部发红，可用鸡蛋内膜敷于伤面，逐日更换一次，其“生物敷料”的作用明显，且不感到疼痛，三五日便可愈合。

刚孵出小鸡的蛋壳内膜具有清肺功效，用2—3张内膜，加10—15克蜂蜜冲服，每晚一次，连服5—7次，可治宝宝伤风热咳。

鸡蛋清

鸡蛋清具有解毒作用。宝宝误食毒物后可口服蛋清，可以稀释毒液和解毒。

烫伤的肌肉部位用鸡蛋清涂抹，可减轻疼痛。冰片研成细末，加蛋清调成糊状，外敷，逐日三次，治热油烧伤效果尤佳。

如果宝宝摔伤或碰伤，把蛋清加蔗糖调成糊状外敷伤口，能促使伤口快速愈合。

如宝宝腹痛拉稀可用蛋清包葱须(7枚，带葱白1公分)，文火制成小薄饼状，置于小儿脐上，逐日一次，连续3—4次，效果也很好。

蛋黄油

蛋黄油具有补阴血、解热毒、消下痢的作用。外涂可治皮肤溃疡、湿疹、冻伤等。取胡桃叶10克捣烂取汁，拌蛋黄油外涂，能治疥疮。蒲公英晒干切碎如泥，拌蛋黄油外敷腮腺炎患处，外敷2—3次，可消肿减痛。单服蛋黄油3—4毫克(一个鸡蛋的含油量)早晚各服一次，连服3次，可治小儿腹泻，效果十分良好。

蛋黄油的提取方法是：把鸡蛋煮熟，破壳取出蛋黄，用手按扁，放入锅内用温火焙烤(约10分钟)，然后再翻过来，如此几次，蛋黄由黄变褐，黄油同时析出，装入瓶中待用。

妈妈要走出食用鸡蛋误区

有的妈妈说常吃鸡蛋会致使宝宝胆固醇偏高，其实这类说法不万确正确，适当的食用鸡蛋，对宝宝的身体非常有益。由于蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物资，可提高脑功能，增强记忆力。

还有的妈妈说生鸡蛋更有营养，该给宝宝吃生的鸡蛋更好。这也是毛病的观点。生吃鸡蛋不但不卫生，容易引发细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食品中生物素的吸收，致使宝宝食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺少症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。

婴儿吃鸡蛋“二算三不宜”

鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，是营养丰富的食品，其中卵磷脂和卵黄素是婴幼儿和青少年身体发育特别需要的物资。但是，鸡蛋在吃法上应当注意2个“算计”和三个“不宜”。

2个“算计”是：

1、算计好食量。一两岁的孩子，每天需要蛋白质40克左右，除普通食品外，每天添加1个或1个半鸡蛋就足够了。婴儿补充铁质需要吃蛋黄，开始时只能将1/4个蛋黄研碎食用，以后逐步加至1/2~1个。如果吃得太多超过了孩子的需要，孩子的胃肠就负担不了，就会致使消化和吸收功能障碍，引发消化不良和营养不良。

2、算计好煮鸡蛋的时间。煮鸡蛋的时间一定要掌握好，一般8~10分钟，煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破坏，使生物素失去活性，影响机体对生物素的吸收，易引发生物素缺少症，产生疲倦、食欲下落，肌肉疼痛，乃至产生毛发脱落、皮炎等，也不利于消灭蛋中的细菌和寄生虫；煮得太老也不好，由于煮沸时间长，蛋白质的结构变得紧密，不容易和胃液接触，因此难消化。

三个“不宜”是：

1、半岁前的婴幼儿不宜食用鸡蛋清。由于他们的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中白蛋白份子较小，有时可通过肠壁而直接进入婴儿血液，使婴儿机体对导体蛋白份子产生过敏现象，产生湿疹、荨麻疹等病。

2、不宜吃煎炸鸡蛋。由于在煎鸡蛋和炸鸡蛋时，蛋被油包住，高温的油还可使部份蛋白焦糊，使赖氨酸及其它氨基酸遭到破坏，失去营养价值，食用后还会在口腔和胃内不容易和消化液接触，使消化遭到影响。

3、发热病儿不宜吃鸡蛋。鸡蛋蛋白食后能产生“额外”热量，使机体内热量增加，不利于病儿康复。

一岁内宝宝请阔别鸡蛋白

“我家宝宝现在已快7个月了，家里做了水炖蛋，才给他吃了不到两小匙，没过一会儿，宝宝全身就起满了红红小疹子，耳朵、手心、脚掌都很红，送到医院后医生说是鸡蛋过敏，给打了吊针后才渐渐好了。我们不知道这是什么原因，是否是宝宝以后就不能吃鸡蛋了？那其他营养食品，比如鱼虾什么的能吃吗？”这是近医院儿童保健科门诊咨询时提出的问题。

儿童保健科秦锐主任介绍，鸡蛋是老少皆宜的营养佳品，也是婴幼儿生长发育所必须的辅助食品。由于鸡蛋除含优良蛋白质、脂肪类外，还含有多量维生素A、胡萝卜素、卵磷脂及矿物质等，无疑对婴幼儿的营养价值很大。但是10余年来，儿童食品过敏的发生率显著增加，尤其是在夏、秋季常常一天能诊治五六名过敏宝宝，其中绝大多数都对鸡蛋过敏。

根据研究，我国5岁以下儿童的食品过敏发生率在4%-6%左右，而其中的80%都会对鸡蛋、特别是对鸡蛋蛋白过敏。过敏出现时，绝大多数的表现是皮疹，也有表现为进食鸡蛋后腹痛、不明缘由的哭闹，有的表现为荨麻疹等急性过敏反应，有的可能在进食数小时后出现皮疹，并反复的湿疹不断。引发儿童常见的过敏食品，第一位就是鸡蛋蛋白，第二位是牛奶蛋白，第三位是花生蛋白。有的宝宝还会对鱼虾过敏，对大豆、乃至橘子过敏，但是很少见。这令很多年轻的爸爸妈妈苦恼不已。

秦锐主任表示，年轻的爸爸妈妈在给宝宝选择食品时一定要征询医生地意见，按食品添加的原则办理，不能急于过早地添加辅助食品或“营养品”，选择食品不但要斟酌营养，还要斟酌是不是能为婴儿吸收利用。他指出，添加辅食以4至6个月龄为好，对那些体重太重，有湿疹、奶癣等表现提示属过敏体质的孩子，应选择6月龄而不是4月龄添加辅食，尽可能延长母乳喂养时间，为避免鸡蛋过敏，鸡蛋蛋白最好1岁以后才斟酌添加。秦主任还指出，避免宝宝食品过敏除延长母乳喂养时间，多吃母乳外，尽早发现引发过敏的食品并避免接触或食入是最有效的办法，进行“皮肤点刺实验”检测过敏原可以发现引发过敏的缘由。另外，适合地使用益生菌也有益于减少和减轻食品过敏的表现。

为避免和减少鸡蛋过敏，秦主任指出正确的食用鸡蛋的方法以下：一岁内的婴儿最好只吃蛋黄，不吃蛋白，而且每天不要超过一个，以减少鸡蛋蛋白引发的过敏；不吃没有煮熟的蛋，避免食入未经变性的大分子的蛋白质；在患胃肠道疾病时、发热性疾病时最好不要进食鸡蛋，由于这时候胃肠道的屏障作用减弱，消化能力下降，蛋白质成份容易直接穿过胃肠道黏膜进入血液引发过敏。整体来讲，避免宝宝食品过敏一定要注意以下事项，1是尽可能延长母乳喂养时间，适当推延添加辅食的时间；制作辅食要煮烂煮透，尤其是带有蛋白质的食品；已明确过敏的食品一定要躲避，待年龄增大(因人而异)，可以斟酌试探性地小剂量地添加，以使儿童能够逐渐适应。

蛋黄不宜为宝宝辅食首选

四个月断奶后家长都会开始给宝宝添加辅食，尤其是蛋黄，否则宝宝会因缺铁而贫血。日前一项“儿童初期豢养状态调查报告”表明，有七成的家长都是这样做的。

但是现在这类做法开始遭到一些专家的质疑，蛋黄已不再是医生推荐的宝宝辅食添加的首选。

专家说，过去人们一直认为，与米粥、烂面条等食品相比，蛋黄的营养更全面，尤其是铁的含量很丰富，所以习惯于将蛋黄碾碎、用水调成糊状来作为婴幼儿辅食添加首选。但是在最近的第二届中国儿童保健高层论坛上，专家一致认为，蛋黄中的铁其实不容易被小婴儿吸收，过早添加反而容易引发过敏反应。

专家介绍，国外家长的做法是等婴儿1周岁以后再给吃蛋黄，由于此时蛋黄对身体营养的补充才会真正到达效果。

给小婴儿添加辅食要让他的肠道有一个三步走的适应进程，先吃一些谷类的米粉米糊，然后逐步添加一些水果和蔬菜，等孩子8个月左右时逐步尝试添加一些动物性的食品。这样小婴儿才真正能做到营养全面，消化系统适应。

宝宝如何吃蛋黄易于消化

宝宝从四个月开始，就可以从吃少许蛋黄开始，逐步增加到一个整蛋黄了。蛋黄是一种营养价值极高的食品，可很多家庭在做蛋黄给宝宝吃时，不外乎水煮，把蛋黄剥出来，碾成泥，但不管碾成多细的泥，宝宝根本不消化，大便里很明显有颗粒。

那末，如何吃才能让宝宝稚嫩的肠胃消化掉蛋黄呢？一种易于消化的“蛋黄水”可能合适小宝宝。

在奶锅里加少许水。宝宝一次吃多少毫升奶，就加入多少毫升的水。把鸡蛋打入碗内，然后用勺子捞出蛋黄，由于蛋清的粘稠性，此时并不能完全去掉挂在蛋黄上的蛋清。将捞出的蛋黄放入加了水的奶锅里，并划破蛋黄外面的膜，别小视这层透明的薄膜，就由于这层膜，所以宝宝才不消化。

划破蛋黄后，蛋黄液流出来，然后在水里涮涮蛋黄膜，用勺子捞出。如果还有剩余的蛋清在水里，会很清楚地显现出透明团状或条状，也很容易捞出。然后就可以开火煮蛋黄了，边煮边搅，待水煮沸便可，此时奶锅里便是黄灿灿的蛋黄水了。

把煮好的蛋黄水灌入奶瓶，混着奶粉摇匀，就可以喂宝宝了，固然也可以单独喂。待宝宝长到七八个月大时，就可以不再用这种方法挑出蛋黄膜了，那时宝宝的肠胃和消化功能增强，鸡蛋怎样做，宝宝基本上都能消化了。

吃鸡蛋的饮食忌讳

饮食忌讳是中医里一个重要的概念，由于任何食品都有寒热温凉的属性，它们之间会产生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配错了，则会下降食品营养的吸收，严重的还会引发中毒反应。

鸡蛋是人们常吃的食品，很多人都知道它的营养价值很高，却疏忽了吃鸡蛋的饮食忌讳。在平常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸构成果糖基赖氨酸的结合物。这类物资不容易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物资叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，下降两者的营养价值。

鸡蛋还有一个饮食忌讳，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，两者都含有一些生物活性物资，共食会产生反应，刺激肠胃道，引发腹泻。

鸡蛋不能与茶一起食用。茶叶蛋吃了这么多年，恐怕您还没发觉有甚么不对。可研究表明，高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸，与食品中的蛋白质在一起可产生凝固物资沉积体内，严重影响蛋白质的吸收，鸡蛋的营养价值也被白白浪费。茶叶中的茶碱还会与鸡蛋的蛋黄结合构成硫化铁，影响人体对铁质的吸收和利用，造成贫血症状。相比之下，白水煮蛋简单方便，营养价值更高，是一个不错的选择。

跟鸡蛋沾边的菜都不要放味精。由于鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，炒鸡蛋时再放一遍味精，不但过剩，反而把菜品原有的天然鲜味破坏了。

煮营养鸡蛋的小技能

妈妈们都知道鸡蛋的营养很丰富，且鸡蛋最好的食用方法就煮。煮鸡蛋看似简单，却很难掌控火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间太长又会使鸡蛋变老不好吃。专家告知我们如何煮最好的鸡蛋。

最营养鸡蛋的煮法

凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完全地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会产生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。另外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁产生反应，构成人体不容易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食品中的生物素结合，致使人体生物素缺少，产生精神疲倦、肌肉酸痛等症状。

煮蛋时还可掌握以下技能，以避免营养素的流失：

1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不容易凝固，影响消化；

2、煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以下降蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，便可避免蛋壳破裂，避免营养素流失。

吃完鸡蛋后不要立即饮茶

有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食品后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。

其实，这类做法是不科学的。由于茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物资和致癌物资被人体吸收的可能，危害人体健康。

生活小提示：忌吃未熟鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物资没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在构成进程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引发腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部份不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引发中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而致使食欲不振、消化不良。

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