红小豆的作用与营养食谱

红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆。英文名：Redadzukibean。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。

我国是小豆的原产地。至今，在我国喜马拉雅山麓尚有小豆野生种和半野生种存在。印度、朝鲜、日本等国也有栽培，以我国生产最多。古医书《神农本草经》中，就有关于小豆的药用记载。古农书《齐民要术》中，已详载小豆的栽培方法和利用技术。这表明，我国种植小豆最少已有多年的历史。

红小豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。《神农本草经》说它“主治下水肿，排痈肿脓血”。《药性本草》说可“治热毒、散恶血”。

《本草纲目》记载，红小豆“味甘，性平，无毒，下水肿，排痈肿脓血，疗寒热，止泄痢，利小便，治热毒，散恶血，除烦满，健脾胃。……”医家通过临床实践，认为它对痈肿有特殊疗效。例如《朱氏集验方》称：“此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，但水调涂之，无不愈者”。现代医学还查明，红小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌都有明显的抑制作用。

在旧社会，有些医生用它作药治病时，常常在病患者眼前给它蒙上一件“神秘”的外衣。古医书中关于红小豆治病的奇异疗效，有许多记载，有些虽近玄虚，但说明它药用价值很高，有广泛的疗效。

1．红小豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。赤豆还可发制赤豆芽，食用同绿豆芽。

2．现代研究认为，红小豆中含有多量对医治便秘的纤维，及增进利尿作用的钾。此两种成份都可将胆固醇及盐分对身体不必要的成份排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。赤豆还可用于医治心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。赤豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。赤豆煮汤饮服，可用于医治肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种缘由引发的水肿。

3．红小豆以粒紧、色紫赤者为佳，健脾利水，解毒消痈，清利湿热。红小豆煮粥食之，有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者，皆可食之。小豆煎水或入药，有清热利水的功效，可治急黄、肠痈、痔痢下血、风疹瘙痒等。生豆杵末，鸡蛋清调匀外涂，可治热毒痈肿。

4．《本草纲目》说它“治产难，下胞衣，通乳汁”，“行津液，利小便，消胀、除肿、治呕，而治下痢肠，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血。”中医认为赤豆性平味甘酸，无毒。有滋补强健，健脾养胃，利水除湿，和蔼排脓，清热解毒，通乳汁和补血的功能。不但可用于跌打损伤，淤血肿痛，且对一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用，特别有利于各种特发性水肿病人的食疗。

5．与红小豆相宜的食品有：鸡肉，补血明目，驱风解毒，营养全面。鲢鱼，祛除脾胃寒气，消肿去淤。南瓜，健美润肤。鲤鱼，利水消肿。乌骨鸡，滋阴养血，利水消肿。花生、红枣，补益心脾，利水消肿。

用药忌讳

1．阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。

2．红小豆又名饭赤豆，以粒紧、色紫、赤者为佳，煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效。但久食则使人黑瘦结燥。

3．中药另有一种红黑豆，系广东产的相思子，特点是半粒红半粒黑，请注意鉴别，切勿误用。

4．陶弘景：性逐津液，久食使人枯燥。

5．《食性本草》：久食瘦人。

6．《随息居饮食谱》：蛇咬者百日内忌之。

经常使用配方

1、红小豆同鲤鱼（或鲫鱼）煮汤服食，利水消肿，治脚气甚效，兼治小儿夏日因血热而致的多发性疖肿。

2、红小豆克，煮汤当茶饮，治水肿。

3、红小豆克，煮粥食，可通乳。

4、红小豆微炒，水煎代茶随便饮服，治产后恶露不下，腹痛。

5、治误吞玻璃渣：红小豆适当煮熟，尽可能饮服，然后再服泻剂，红小豆和玻璃同大便排出。

6、红小豆用水浸软，捣烂，用水或醋或蜂蜜或鸡蛋清适当，调成膏状，外敷患处，治腮腺炎，热疖。

7、红小豆研成粉末，用冷水调敷患处（已溃烂的疮疡，敷在疮口周围，以便排脓），一日两次，治热毒痈，外伤血肿及扭伤。

8、红小豆粥：红小豆克，水煮至半熟，放入粳米克同煮粥，以淡食为好，加白糖调味食用亦可。有健脾益胃，清热解毒，利水，消肿，通乳作用。适用于水肿病，下肢湿气，小便不利，大便淡薄，身体肥胖，产后乳汁不足等症。

9、茅根红小豆粥：鲜茅根克（干品用50克）洗净，水煎半小时后去渣，放入粳米克，同煮粥服食，可治水肿，小便不利等症。

红小豆食谱

红小豆鲤鱼汤

〔配方〕鲤鱼1尾(0克以上)，红小豆克，陈皮、花椒、草果各7.5克，葱、姜、胡椒、盐、鸡汤、葱花各适当。

〔做法〕将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将红小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹。将鱼放入砂锅，另加葱、姜、胡椒、盐、灌入鸡汤，上笼蒸至鱼熟后便可出笼，再撒上葱花即成。

〔功效〕行气健胃、醒脾化湿、利水消肿、减肥。

山查红小豆粥

〔配方〕粳米半杯，山查、红小豆各3大匙，南瓜克，冰糖少量。

〔做法〕将粳米淘洗干净；山查洗净；红小豆用清水浸泡1夜，淘洗干净；南瓜洗净，除去外皮，切成3厘米见方的薄片。将粳米、山查、红小豆放入锅内，加水，置大火上烧沸煮粥。待粥将熟时放入南瓜片煮沸。粥内加冰糖，再用小火煮20分钟即成，逐日早晚当主食吃。

〔功效〕可降脂减肥、健脾祛湿。

红小豆荸荠煲乌鸡

〔配方〕净乌鸡半只，红小豆50克，红枣5颗，荸荠适当，生姜、葱各少量，高汤、料酒、胡椒粉、盐、味精各适当。

〔做法〕将红小豆用温水泡透；净乌鸡半只剁成块；荸荠、生姜去皮切片；葱切段。锅内烧水，待水开时，投入乌鸡，用中火煮3分钟，捞起冲净。将红小豆、乌鸡块、红枣、荸荠、生姜放入砂锅，再注入高汤、料酒、胡椒粉，加盖，用中火煲开，再改小火煲约2小时，调入盐、味精，继续煲15分钟，最后撒上葱段便可。

〔功效〕传统的滋补靓汤，具有补血养颜的功效，合适女性食用。

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